用心 薄利 务实
进取 诚信 发展

1.食堂承包经营管理流程

2.过程控制管理流程

2.1厨务部负责生产计划菜单的制定、调整；

2.2后勤部经理负责对生产计划菜单进行审核，并对其正常的实施过程进行督导；

2.3食堂负责人负责对实施过程质量进行监控，负责维持现场的清洁卫生及对食堂作业人员的职业、卫生和安全进行管理；

2.4厨房负责人必须严格按照生产计划（膳食清单）及正确的生产工艺执行。

2.5公司及客户方稽查部门不定期对该过程进行严格稽查。

3.生产计划管理流程

3.1厨房负责人负责根据市场信息、膳食营养搭配及客户方就餐人员的口味、生活习惯拟定一周生产计划菜单；

3.2厨务部负责人负责对生产计划菜单进行审查；

3.3后勤部负责人负责对生产计划菜单的核准；

3.4厨务部负责按照生产计划菜单按时、按量完成生产及服务。

4.客户投诉服务管理流程

4.1公司设立专人根进与处理客户投诉；

4.2稽查组针对客户的投诉进行及时调查，调查过程必须实事求是，如属误诉应立即向客户澄清并书面回复；

4.3稽查组将调查事实结果，责令相关部门整改；

4.4整改部门对须整改的问题进行分析和制定整改措施，并实施整改；

4.5稽查组将客户投诉进行分类存档，并对原因分析和整改措施的实施结果进行验证及反馈。

5、米饭加工工艺流程

■ 加工过程说明：

原料采购: 通过正规渠道采购符合国家卫生标准的原料大米；

挑选: 经人工挑选，挑出玻璃、金属、石头等夹杂物；

淘洗: 经过清水漂洗，除去漂浮物；

浸润: 加入适量的水；

蒸制: 放入蒸箱，在一定的压力与温度下，保持一定时间；

备餐：将制作完成的食品盛放于固定的容器中准备或出售；

供餐: 在规定的时间内在餐厅售饭间出售；

6、菜肴加工工艺流程

■ 加工过程说明

原料采购:通过正规渠道采购符合国家卫生标准的原辅料；

贮存:经验收合格的原料存放于独立的库房或冷藏（冻）柜内；

粗加工: 依照加工量及品种要求，对原料进行择洗、解冻、水发、去内脏、分割、绞肉等过程；

切配:将原料切成适当的块、丝、条、片状，备用；

暂存: 经切配好的原料待加工的过程；

烹调: 采用肉和菜，添加一定的调味品，通过煎、炒、烹、炸、烧、烤、煮、汆、烩、蒸、涮、炖等方法，将食物加工成为具有一定色、香、味、形的食品；

冷荤食品加工:经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，加工成为无需加热即可食用的菜肴。

油炸：原料经过拌料、腌渍、上浆，经过一定温度的油炸加工而成；

备餐:将制作完成的食品盛放于固定的容器中准备或出售；

就餐:在餐厅在规定的时间内就餐；