用心 薄利 务实
进取 诚信 发展

1、职责

1.1厨务部部负责厨房日常工作检查制度的解释及执行。

1.2厨房主管、各组组长负责监督厨房日常工作检查制度的实行情况，确保厨房日常工作检查制度的贯彻实施。

1.3总务部负责对厨房日常工作检查制度执行情况进行指引、监督、考核。

2、方法和过程控制

2.1对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查。

2.2检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

2.3各项内容的检查可分别或同时进行。

2.4卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生。

2.5纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪。

2.6设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作。

2.7生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

2.8每日例查：每日三至四次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

2.9检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据扣分条例，做出适当的处理，并督促当事人立即改正或在规定期内改正。

2.10属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

2.11对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

2.12检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。